阳城美食-阳城县人民政府

又到碾转飘香时

五月下旬

又到了吃碾转的时节

田野之上

青黄色的麦穗在夏风中摇曳

仿佛闻到了从家户里

传出的碾转香

那筋道耐嚼的口感

清香中略带微甜的风味

让人回味无穷

“碾转”本是青黄不接时农民的应急口粮，如今已变成等待许久的一道风味。小满前后，青麦尚未成熟时，灌浆饱满，充满弹性，这时候做碾转再好不过。

收割后的小麦经过脱粒后入锅翻炒，火候的控制、翻炒的手法、出锅的时机至关重要。小麦添水炒干以后，麦粒炒黄，和麦糠分离，就可以了。

碾转虽小但工序一样也不能少，炒制成熟后的碾转还要吹风、粉碎，再经过半个多小时的晾晒，小麦的水分得到蒸发，这时候就该上碾了。

随着磨盘的转动，胖胖的麦粒便你拥我挤地流入碾盘中央的孔中，便“脱胎换骨”，被碾成了寸许长的淡青圆条。

做出来的碾转可以爆炒、凉拌，这是阳城人最爱的两种吃法。

凉拌碾转

做法：新蒜捣碎成泥，再加花生碎、辣椒末、白醋、香油适量，拌入碾转，搅拌均匀即可装盘。

蛋炒碾转

做法：锅内打入鸡蛋清炒，再放入碾转大火爆炒，加上小葱花、盐适量翻炒出锅即可。

不管哪种吃法

都是一个字，美！

有条件的大家

可以亲自上手做一做

吃一碗清凉可口的碾转

美呆呆

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