猪肝一斤，切去皮筋杂物，洗净，加三四两大蒜（去皮）剁碎，盛六两干粉和一个鸡蛋，放食盐、花椒水、姜末适量，共搅拌成稠糊坯；备三四两猪花油（薄细者好）泡凉温水中。将花油平铺案上，把稠糊坯抓到花油上靠边，堆成寸多粗条，五六寸长，两头抱起卷住坯，多余花油切去，用坯糊粘口，卷成圆柱体，放入浅油锅中煎炸，如此边做边炸。煎盘里把去下的花油边角炼化，出渣，把坯封口朝下放入，稍定形，再慢慢翻转，使其全部炸黄，再放笼内蒸十几分钟，即成半成品的烧肝。食用时，要把烧肝切成二三分厚薄片，放热油中炸至黄褐色，夹出上盘，撒些蒜苗或葱丝，醮醋吃，是阳城的一道特色菜。

①红烧肉:把肉皮上的毛去净，切成二三寸大块，放水中烧开后，掠掉渣沫，放入适量的葱、姜、蒜瓣和花椒、茴香、大料(装小布袋)，加盐，煮数十分钟，至筷子可插穿肉皮，下火(捞出肉后，把洗肉汤倒入，澄清，即清汤)。另将油烧温，趁热把煮肉夹出，用布或绵纸擦去水，醮蜂蜜向肉面抹一层，将皮朝下放油中炸，用锅盖挡住锅口，以防油爆出。炸至金黄色时，迅速捞出，单独切大片，加葱、姜、蒜片,少放清汤，稍蒸后，即可食用。也可切小片，拌卤菜食之。

②小丸:把红肉剁成肉泥，加等量或稍多干粉(先用水把干粉焖开)，少放些碱，再放些鸡蛋、盐、花椒面(花椒水最好)，搅成稠糊状，用手挤成六七分大肉丸，入热油中炸黄，用漏勺捞出，用作小饹垫底。可烩小丸食，也可同菜煮在一起混食。

③卷尖:先把鸡蛋搅开，溜入烧热擦油的煎盘，旋转煎盘自流成薄饼(一个蛋一张)，铺案上，把炸小丸的肉糊再放点粉面，放在蛋饼上卷成约寸粗圆条，用肉糊粘住口(一张饼卷二条)，放盘内蒸熟，即成。卷尖也可切片拌卤菜。

④拉麻:把杂肉切成薄条短片，放入成倍干粉，加水焖开后，调盐面、花椒面、姜面，搅成稠糊状，用筷夹入滚油中炸成不规则块状，约数分钟，呈淡黄即成。或可捏成圆板块，炸黄，即板丸。都可切片拌卤菜。

小饹如当礼品送人，当冷却后凝成一体，扣入大碗,灌清汤(最好是鸡汤)，撒蒜苗、葱丝、芫荽。

用猪头和四蹄、一尾作料。先拔净毛，放温水中浸泡，并除去口鼻耳中秽物，清洗干净。然后放入大铁锅内加热，水滚后，掠去漂浮杂质，用旺火煮。当肉利骨时捞出，剥肉去骨。这中间随时把汤上浮油掠出，蹄趾碎骨要多煮，直至把小骨头上肉脱净，只留汤再煮，浮油务必掠净。只剩同肉体积差不多的汤时，在汤里放盐，然后把肉切成三寸大小，一起倒汤里，放生葱花、姜末半碗，搅匀，下火倒入盆内,冷却凝成块即成。吃时，切成寸大薄片，撒葱丝或蒜苗丝，拌匀，可少调些醋，光洁柔劲，肥而不腻，葱味留香。人们常将火烧切开中间夹猪头肉片吃。

罐煪肉是一种阳城极好的美味佳肴，它是用阳城特制的煪肉罐(底小肚圆，口小加凸盖，外粗内光，土黄色的陶瓷器具)，将猪、羊、牛肉焖炖而成。制作方法:把猪肉切成寸大块，放罐内加温，水滚起后，把浮沫掠出，放葱、姜、蒜、花椒、大料(装布袋)、盐，用文火加热煮一会，下火靠火边焖炖，等到罐里听不到“吱吱”的响声即成。随取随食，又绵又软，清香可口。俗话说“酸猪咸羊辣牛肉”,若炖羊肉要稍咸，多加茴香出味。牛肉要多放辣椒，不放蒜。

以猪肠、肺为主料。把猪的大、小肠内外用清水洗净，顺肠一一捋去肠上的余水，放豆面稀浆里(加适量醋)，用力搓揉，使肠壁的粘膜脱落。视情况用水冲洗，使肠壁全成洁白为佳。把肠翻转用水冲洗净，放热水中浸一下，捞出淋水，小肠切成半寸长段，大肠切成二三分段。猪肺洗净，浸一下，切成半寸薄片。用砂锅加水，放适量葱、姜、蒜片及花椒、大料(装小布袋)炖熟。撒葱花、调陈醋食之。

把红烧肉和板丸片各一排一的组装在碗中蒸热，即成“夹沙肉”。